Description des poissons et crustacés les plus couramment utilisés : quand les consommer, où les trouver, modes de préparation les plus adaptés. Propose 15 techniques de préparation pas à pas et plus de 400 recettes de poissons et de crustacés, classées par ordre alphabétique, avec des suggestions d'accompagnement et de vin, des recettes de marmites et de plats composés et des recettes de sauces.