Un cuisinier ne doit pas sortir de livre. Ou alors, un livre de recettes. Un cuisinier ne doit pas donner son avis sur le monde. Ou alors, très tard. Un cuisinier doit se taire lorsqu'il apprend. Un cuisinier doit sourire aux cameras. Un cuisinier n'échoue jamais dans ses entreprises. Ou alors, en silence. Un cuisinier doit apprendre à obéir bien fort pour apprendre à commander bien fort. Un cuisinier doit souffrir, et ça ira. Un cuisinier n'apprend pas sur youtube. Un cuisinier doit goûter tous ses plats. Malgré tout cela, Guillaume Sanchez est chef cuisinier. Du compagnonnage au titre de meilleur apprenti de France, de top chef à ses diverses fortunes et infortunes, le chef de 27 ans révèle dans tous ses reliefs son parcours à la fois singulier et emblématique de toute une nouvelle génération de jeunes cuisiniers français.